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白酒专用活性炭在白酒生产中的独特应用

2018-11-13 浦士达环保

白酒专用活性炭是一种因在不同生产过程中制成含孔径大小不同的专用吸附剂，它在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。白酒专用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，去除白酒中的各种色素，去除酒类中的苦味物质，改善口感。
　　在低度白酒的生产中，由于酒的降度，白酒中的高级脂肪酸乙酯，高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，低温不复混浊是生产低度白酒的关键，生产低度白酒的方法很多，如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、白酒专用活性炭法等，综合对比以白酒专用活性炭最佳浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标，选用不同的活性炭，对己酸乙酯的吸跗也不同。这就是白酒专用活性炭制备低度白酒时，能吸附沉淀物，保持低度白酒低温不失光，还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。
　　白酒专用活性炭加速白酒的老熟、陈化，新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重，有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学～物理过程，这样长的周期，酒库占用面积之大.积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。
为了克服这一难题，加速酒的陈化，用白酒专用活性炭处理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1—3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味，其原因就是白酒专用活性炭是一种氧化炭，有很大的比表面积，其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子，少量的活性炭在酒中，大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触，白酒专用活性炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)，加速了乙醇的氧化，使其成为乙醛。

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