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酒类净水活性炭在啤酒制作中的应用

2018-12-17 浦士达环保

酒类天富平台登录注册是选用优质果壳或煤质料，通过高温活化处理后精制加工而成。具有强壮的比表面积和适宜的孔隙结构，炭表面构成一种特别的活性基团，广泛用于酒类出产的后期处理，对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，进步酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。首要用于酒水的脱色、吸赞同过滤处理，通过活性炭处理后的造酒液体能够抵达除臭、干燥、保鲜的目的，因而，酒类专用活性炭成为造酒业中不可短少的一种用品。今天，我们首要为我们讲解一下活性炭在啤酒制作中的一些运用：
活性炭在啤酒制作过程中首要用来稀释造酒水质，由于假如水质不好会影响啤酒的味道和安稳性。如生物活性炭功能安稳、无臭、无异味、含一定量的co2、ph值及温度等也与啤酒相同。故稀释用水需经一系列的处理，才干契合要求而进入贮罐备用。
稀释用水的处理水处理的组合办法许多。酒类专用活性炭稀释用水的处理流程一般为：
原水→去盐→调ph值→砂滤→活性炭吸附→捕集过滤器过滤→灭菌→脱氧→冷却→充co2。现分述如下。
①预处理
ⅰ．去盐通常选用离子交换等处理办法去除离子，或将原水中的离子选择性地去除，水中仍保存恰当的离子。如钙离子含量过多，会易引起啤酒混浊，一起钙盐在处理过程中简单导致设备结垢，应依据需求排除；铜离子易引起啤酒混浊和严重影响啤酒的风味安稳性，稀释水中铜离子含量不得超越0.05mg/l；铁、锰等金属离子含量也应尽量下降为好。
ⅱ．调整ph值将ph值调整到与被稀释啤酒的ph值相同。
ⅲ．砂滤去除水中的有机物和大颗粒悬浮物等杂质。
ⅳ．吸附与脱氯经活性炭过滤器吸除残氯及其他不良气味成分。
②灭菌稀释用水选用的灭菌办法首要有以下几种：
ⅰ．薄板热交换器加热灭菌若温度控制为100℃，酒类专用活性炭则不仅能有用地灭菌，还可下降水中碳酸氢盐的含量，以减轻碳酸氢盐对啤酒ph值的影响；若用巴氏灭菌法，则加热至75～85℃坚持30s，再进行冷却即可。
ⅱ．紫外线灭菌将薄层水流经石英汞蒸气弧光灯照耀即可。啤酒厂大多选用波长为313～184.9nm的广谱紫外线照耀系统。由高压弧光灯发生不同波长的紫外线，具有较强的灭菌效能。灭菌强度控制在16～20w/m2。
ⅲ．无菌过滤选用孔径为0.02～0.03μm的超滤膜过滤，能够截留除菌。
ⅳ．臭氧灭菌臭氧是强氧化剂，它不仅有很强的灭菌效果，并且还能去臭和去味。臭氧发生器是一种独立系统，压缩机将洁净的空气压入臭氧发生器，通过持续高压放电的两个电极之间即可发生臭氧。臭氧与水一同进入臭氧-水混合罐。由于臭氧极不安稳，与水混合后可坚持3～5min的有用浓度（≥0.2mg/l），然后便降解为普通氧分子，由混合罐上部的出口排出。经灭菌后的水由混合罐底部排出，进入脱氧设备。
③脱氧常用的脱氧办法有以下几种：
ⅰ．加热除氧法只要将水加热至沸，才干去除水中的溶解氧。但由于水的表面张力等要素的影响，加热至沸后，也并不能当即排除水中的溶解氧。
ⅱ．真空脱氧在平衡系统中，下降水面上的总气压（抽真空），即可减少氧的分压，使水中的溶解氧向水面溢散，然后下降水中的含氧量。用泵将水打入真空脱氧罐内，通过喷嘴使水在罐内构成雾状，由真空泵抽真空使脱氧罐处于负压状态，氧在水中的平衡量下降，多余的氧和蒸发的水汽由真空泵从罐顶部抽出。
ⅲ．co2置换脱氧依据亨利规律，在平衡系统中，若不改动混合气体的总压力，向水中充co2气体，co2的分压升高，即co2在水中的溶解度增大，而氧的分压相对下降，即氧在水中的溶解度下降而释出。
ⅳ．混合脱氧为了进一步下降水中的氧含量，可将真空脱氧和co2置换法结合运用，先进行真空脱氧，再用co2置换脱氧，可下降抽真空的能耗和减少co2的用量，并可进一步下降稀释水中的含氧量。
④冷却依据灌装的需求，脱氧后的稀释用水，需用薄板热交换器冷却。先与待灭菌的水对流换热冷却后，轻度充入co2，以避免稀释用水再次吸氧。再通过冷媒冷却至接近冰点，然后进入以co2为背压的贮水罐。
⑤充二氧化碳为了避免除氧后的稀释水从头吸氧和确保啤酒稀释后含有足够的co2，脱氧水要人工充入co2。可在脱氧水经热交换器冷却时先轻度充co2（避免从头吸氧），或用co2置换脱氧时充co2。此时充co2的水由水泵送至以co2为背压的贮水罐待用，控制co2含量接近于或略高于啤酒中的含量，如4～5g/l，用co2保压0.2mpa。稀释后的啤酒还要再进一步补充co2，使其抵达啤酒所需求的co2含量。
酒类专用活性炭稀释用水的要求
①应契合饮用水规范，无任何微生物污染和化学污染，水的残碱度≤0，否则在稀释过程中易引起ph值的改变。
②应无有机物，无色、无臭、无异味，明澈透明，无悬浮物。假如稀释用水无混浊度，则啤酒经稀释后，也不会出现混浊现象。
③稀释用水的溶解氧含量要低，可视稀释率而定。当稀释率为10％～20％时，溶解氧量要求0.03～0.04mg/l；当稀释率抵达30％时，溶解氧量要求0.02mg/l；当稀释率大于40％时，溶解氧量要求低于0.01mg/l。
④充二氧化碳，使稀释水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量，一般为4～5g/l。
⑤依据啤酒成分要求，恰当调整稀释水中离子含量，如铁离子含量应低于0.04mg/l，锰离子含量应低于0.01mg/l，铜离子应低于0.05mg/l，钙离子应低于正常浓度啤酒等。
⑥温度同稀释后的啤酒，一般为（1±0.5）℃。
酒类专用活性炭的出产办法：
化学法酒类专用活性炭的成熟工艺为氯化锌法，国内活性炭出产厂大多选用该法，其活化原理为：氯化锌在炭化活化中有脱水效果，运用机木质原猜中的氢、氧元素以水的形式逸出，如此可下降炭化活化温度，改动热解道路，另外氯化锌溶液对木质质料有溶解、侵蚀效果，故可顺利渗透到质料内部，抵达木质原猜中纤维构成的细孔中，以实现彻底活化，活化过程中氯化锌多数留在炭中起骨架效果，而构成的炭则沉积在骨架上，当最终用水洗掉氯化锌后，则炭构成多孔，然后具有吸附、脱色效果。

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